|
Scris de Elisabeta Cucu, Hunedoara
|
Reteta: Maios - Caltabos
Ingredientele retetei culinare:
|
=> 1,5 kg ficat de porc
=> 1 kg carne mai grasa cu sorici
=> 400 g plamani
=> 200 g splina
=> 750 g inima
=> 1 lingura cimbru maruntit
|
=> 1 kg ceapa
=> 300 g grasime proaspata netopita
=> prapurele de la porc
=> intestine groase de porc
sau vitel pentru umplut ( lungi 30 cm )
=> 1 lingura ienibahar pisat
=> sare si piper
|
|
| |
Prepararea retetei culinare:
Tii plamanii, splina si prapurele 1 ora in apa rece, apoi pui la fiert ficatul, inima, splina si plamanii in aceeasi oala. fierbi carnea separat. Tai grasimea bucati potrivite si o prajesti. Tai ceapa solzisori, iar prapurele in bucati mari, apoi le pui impreuna intr-un vas pe foc sa se inabuse. Dupa ce au fiert, lasi carnea si organele sa se raceasca, apoile dai prin masina de tocat si le amesteci cu ceapa. In pasta obtinuta adaugi piper, ienibahar, sare dupa gust si 1-2 polonice cu zeama in care a fiert carnea. Amesteci bine pana obtii o compozitie omogena.
Speli si cureti foarte bine intestinele, dupa care le umpli incet, pentru a nu se indesa compozitia, iar capetele le legi cu ata. Caltabosii astfel obtinuti ii pui in apa fierbinte si ii fierbi incet, fara clocot, timp de 20 de minute. In timpul fierberii ii intepi cu un ac, ca sa nu plezneasca si ii controlezi daca sunt fierti. Daca la intepare iese zeama albicioasa si caltabosii se ridica deasupra inseamna ca sunt fierti.
|
| |
|
Notite:
Dupa fierbere, ii scoti intr-un vas cu apa rece, ii lasi cateva minute, apoi ii pui pe o planseta ca sa se zvante. Daca doresti, a II-a zi ii poti pune la fum pentru cateva ore.
Pofta buna!
|
|
|
Ultima actualizare în Marţi, 04 Ianuarie 2011 23:59 |
