Reteta: Cozonac moldovenesc

Ingredientele retetei culinare:

Prepararea retetei culinare:

• Se desface drojdia intr-o ceasca cu o lingura de zahar si se lasa sa se inmoaie. 5 oua intregi si 5 galbenusuri se bat cu o lingurita de sare. Laptele si zaharul se pun la fiert pana se topeste zaharul. Uleiul si untura se incalzesc. Faina (1 1/2 kg) se pune in ligheanul de framantat. In mijloc se pune o cescuta de lapte clocotit si se face ca o ciulama in amestec usor cu faina. Peste drojdie se pun o lingura de faina si una de lapte, se amesteca si se lasa sa creasca intr-o cana de 1/2 kg (o cola mica).

• Cand s-a umplut cana, se adauga peste ciulamaua de faina cu lapte si se lasa pana cand amestecul obtinut in mijlocul ligheanului cu faina incepe sa creasca (aproximativ 20 de minute). Dupe aceea, se adauga cele 5 oua intregi frecate cu cele 5 galbenusuri si restul de lapte clocotit cu apa. Se amesteca pana incepe sa arate ca o coca. Se framanta bine, adaugandu-se treptat uleiul (cald, cat suporta mana) si restul de faina. Se adauga, dupa preferinta, esenta de rom, zaharul vanilat, stafidele. Este gata cand se ia usor de pe mana. Se acopera ligheanul cu o paturica usoara (nu grea, ca nu poate creste) si se lasa la crescut in bucatarie. In acest timp se da drumul la cuptor sa se incalzeasca. E bine ca aluatul sa fie in apropierea aragazului si sa nu fie in curent de aer. La inceput coca trebuie sa ocupe cam un sfert din lighean. Dupa circa 2 ore de crestere trebuie sa se umfle gata sa dea peste lighean.

• Se ia apoi cu mana cam cate 1/3 din coca, se intinde cu mana usor pe masa (planseta), se unge cu nuca pisata amestecata cu 2 albusuri batute spuma si 2-3 linguri cacao si esenta de rom; se ruleaza si se pune in tavile de cozonac unse cu ulei si tapetate cu faina. Coca trebuie sa umple 1/2 din tava, se lasa sa creasca deasupra cuptorului pana ajunge la marginea tavii. Cozonacii se ung cu albus si se presara putin zahar tos. Ies luciosi si aratosi. Se pun la cuptor la foc potrivit. Sunt gata cand sunt copti in interior si au o crusta maronie-roscata.  Se lasa la racit in tavi. Din cantitati ar trebui sa iasa doi cozonaci.

Pofta buna!