Reteta - varza la murat

           Cel mai potrivit la varaza murata este butoiul de stejar, dar putem folosi si unul de palstic. Intr-un un vas de 60 de litri, introducem 30-40 verze potrivite. Verzele se curata de frunzele moarte, se scobesc cu lingurita la cotor si-n causul format se pune sare grunjoasa. Se asaza in butoi. Printre verze se pun bucati de hrean, doi-trei porumbi, cateva gutui mici si fire de marar uscat cu bete cu tot. Saramura o pregatim tot cu sare grunjoasa. La 10l de apa adaugam 2,5kg sare si amestecam pana se topeste.

           O turnam peste varza si  completam cu apa pana se umple butoiul. Ca sa evit ca varza sa se ridice, pun o piatra mare, aleasa cu grija sa incapa pe gura butoiului si bine spalata, peste doua scanduri asezate in cruce. Daca butoiul este tinut intr-un loc mai cald, peste cateva zile se poate pritoci varza. Cu un furtun se scoate zeama de la fund si se pune din nou in butoi. Se repeta de cateva ori, pana ce zeama se amesteca bine. Dupa o saptamana mai pritocim o data si-n curand varza este numai buna pentru a o gati, calita sau in delicioase sarmale.

Varza pe care o pregatesti astfel rezista pana primavara fara sa se inmoaie sau sa prinda vreun gust strain.