Reteta culinara - dulceata de struguri

=> 1kg struguri de masa (cantariti dupa ce au fost curatati de coaja si seminte)

=> 1kg zahar

=> 1/2l apa

=> 50ml zeama de lamaie (se pot pune si bucatele de lamaie)

=> cateva pliculete de zahar vanilar

          Se aleg struguri cu boabe mari, cu coaja groasa si cu pulpa tare, consistenta, sa nu fie zemoasa. Pentru a se curata usor de coaja, se cufunda cateva minute in apa care clocoteste, apoi se transfera in apa rece (nu lasati mult timp boabele in apa rece, dupa apa clocotita). Astfel opariti si raciti brusc, strugurii se vor curata foarte usor de coji. Samburii se vor scoate dupa aceea, cu ajutorul unei scobitori.

          Intr-o cratita intinsa, emailata, sau intr-un ceaun, se fierb impreuna celelalte ingrediente, fara zaharul vanilat, pana se leaga siropul. Cel mai bine se observa daca este legat atunci cand, tras vasul la o parte de pe foc, punem o lingurita de sirop pe o farfuriuta si aceasta se incheaga. Atunci cand siropul este legat, se pun strugurii. Dulceata se va fierbe (inclusiv siropul) la foc rapid si in cantitate de maxim 2kg, pentru a nu se deteriora gustul si aspectul strugurilor prin fierbere indelungata. De asemenea, cum am mentionat mai sus, vasul trebuie sa fie larg, cu suprafata mare de evaporare a compozitiei. Dulceata este fiarta atunci cand boabele plutesc in sirop si au un aspect lucios, unsuros. Aveti grija sa luati spuma ori de cate ori este necesar, bineinteles cu mare grija sa nu se prinda dulceata de fundul vasului, mai ales spre sfarsit, cand se ingroasa!

           Amestecati insistand pe fundul vasului si cu grija sa nu se zdrobeasca boabele. Cand este aproape gata, se pune zaharul vanilat. Se ia de pe foc atunci cand este gata, incercand-o tot cum am incercat si siropul. Se acopera vasul cu un prosop sau o carpa udate in apa si apoi stoarse bine. Se pune dulceata rece in borcane si se leaga cu celofan.

Spuma stransa in timpul fierberii se poate pune in cutii de plastic (de margarina) sau in borcane iar mai apoi sa fie folosita la prepararea inghetatei: se adauga in loc de zahar la inghetata de vanilie, dupa ce s-a racit compozitia.

Iese o inghetata cu un gust delicios, de fructe.

Pofta buna!