Reteta culinara - peste umplut

           Curatam de solzi pestele. Il spalam, il despicam pe sira spinarii. Se scot afara intestinele, icrele sau laptii (daca exista), branhiile si osul amar. Se sareaza si se lasa sa stea pana pregatim umplutura. Prajim intr-o tigaie in ulei ceapa tocata marunt. Cand ceapa este prajita adaugam boia, orezul spalat si fiert pe jumatate, piper, sare, patrunjel tocat marunt. Toate acestea le amestecam bine. Daca vrem mai putem adauga in compozitia de mai sus ciuperci taiate marunt si prajite in ulei sau o mana de stafide.

          Cu aceasta compozitie se umple pestele. Se coase taietura si se leaga pestele cu o sfoara in 4-6 locuri, sa nu se desfaca. Se unge cu ulei si se pune intr-o tava, unsa, de asemenea, cu ulei. Se da la cuptor. In timp ce se coace, pestele trebuie uns mereu cu uleiul din tava, pentru a se rumeni frumos pe toate partile. Cand este gata, se lasa sa se raceasca, se dezleaga sfoara si se pune pe un platou, intreg sau taiat felii.

Pofta buna!